מצרכים: 1 ק"ג חזה עגל 4 שיני שום קלופות שמן זית מלח, פלפל טימין, אורגנו, פטרוזיליה (תבלינים יבשים) אופן ההכנה: מורחים את הנתח בשמן זית עם סכין חורצים חריצים ותוקעים את שיני השום (נמס לתוך הבשר) מתבלים בכל התבלינים ומורחים סביב הנתח מניחים בתבנית פיירקס בהתחלה ללא מכסה- 15 דקות מכל צד כדי לסגור את הבשר לסגור מכסה. בתנור: 120 מעלות ל-6 שעות (בשר רך מאוד) או 150 מעלות ל-3 שעות (קצת פחות רך)

מערבבים בקערה: 1/2 כוס כוסברה קצוצה 1 כוס פטרוזיליה קצוצה 1/2 פלפל אדום קצוץ 1/2 כוס יין לבן 1/2 כוס חומץ תפוחים טבעי 2 בצלים גדולים קצוצים דק 2 כפיות שום כתוש מלח ופלפל לפי הטעם אם אוהבים- כפית שבבי צ'ילי יבש. מערבבים הכול ומשאירים בצנצנת ללילה במקרר- כך הטעמים מתאחדים.

המצרכים: 2 בצלים קצוצים צרור עלי תרד 2 חצילים גדולים 4 שיני שום 1/4 כוס לימון סחוט תבלינים: כמון, כורכום, קצת הל, מלח, פלפל אופן ההכנה: חולטים את עלי התרד בסיר נפרד עד שמתרככים. מסננים מהמים וקוצצים. מטגנים את הבצל בחמאה/ גהיי עד שמזהיב. את החצילים קולפים וחותכים לקוביות (גודל ס"מ) מוסיפים את החצילים לבצל, אפשר להוסיף מעט שמן זית. מוסיפים את עלי התרד הקצוצים. מוסיפים את השום, הלימון והתבלינים. לבשל על אש קטנה ולערבב עד שהחציל ממש מתרכך.