חיטה, שעורה ושיפון הינם מהדגנים הנפוצים בעולם וקיימים בשפע מזונות מתועשים. הגלוטן הוא רק אחד מהחומרים הבעייתיים בהם, ויש סיבות טובות להימנע מהם לחלוטין בתזונה. גם למי שלא התגלתה אצלו רגישות לגלוטן או צליאק. בשנים האחרונות התפתחה מודעות רבה יותר לרגישות לגלוטן וגם למחלת הצליאק ("דגנת" בעברית). גלוטן כולל חומרים בשם גליאדינים וגלוטנינים, שנמצאו כבעייתיים כיון שמגדילים את חדירּות המעי וכנראה מאפשרים בכך חדירה של אנטיגנים שבאופן רגיל לא היו חודרים ומגיעים לזרם הדם. סימני הרגישות